Yaki Udon

By: Chef Vidya

Bahan Udon (5 Porsi)

  • Tepung terigu ”Naga Biru” 400 gr
  • Tangmien 100 gr
  • Garam 15 gr
  • Air hangat (70’C) 200 gr

(1 Porsi) Sauce

  • Daging / ayam cincang 50 gr
  • Bawang putih cincang 3 gr
  • Bawang bombay cincang 10 gr
  • Minyak 30 gr
  • Sauce tiram 15 gr
  • Sauce hoisin 15 gr
  • Sauce sambal 15 gr
  • Chilli pasta 15 gr
  • Soy sauce 15 gr
  • Kecap manis 20 gr
  • Ketumbar 0.1 gr
  • Penyedap rasa 0.5 gr

Pelengkap

  • Kol slice 60 gr
  • Koriander leaves cincang 5 gr
  • Paprika 50 gr
  • Daun bawang 2 gr
  • Rawit merah cincang 5 gr
  1. Panaskan air dengan suhu 70’C. Tambahakan garam aduk rata. 
  2. Masukkan kedalam campuran tepung Naga biru & tang mien. aduk semua bahan. Tuang kedalam tepung kering. Aduk dengan metode rub in sampai  adonan memggumpal. Giling dengan menggunakan mesin mie dengan ketebalan ½ cm atau seukuran mie telor. Sisihkan
  1. Panaskan butter masukkan bawang putih dan bawang Bombay. Panaskan hingga harum..
  2. Tambahkan smoke beef aduk rata
  3. Tambahkan tepung. Aduk rata hingga menggumpal. 
  4. Tambahkan kaldu cair perlahan lahan hingga tepung larut semua. 
  5. Tambahakan susu UHT aduk rata hingga mendidih. 
  6. Tambahakan bumbu lada, garam, penyedap rasa. Aduk rata. Tambahkan keju
  7. Toping siap di sajikan.
  1. Panaskan air hingga mendidih. Masukan mie masak selama 1 menit. 
  2. Masukan mie kedalam mangkuk yang sudah diberi minyak bawang, kecap asin dan minyak wijen. Aduk mie sampai tercampur rata.
  3. Taburi topping ayam diatasnya. 
  4. Mie siap disajikan.