THREE COLOR ROLL CAKE

THREE COLOR ROLL CAKE

Bahan – Bahan Gram
SACHER BASE
Unsalted Butter 225
Signature Chefmate Dark 225
Eggs Yolk 175
Sugar Powder 150
Fresh Cream 125
YOKOZUNA Cake Flour 225
Eggs White 225
Sugar 175
Salt 3
CHOCOLATE CHESS
Fresh Cream 450
Signature Chefmate Dark/White 300
Gelatine Powder 15
Eggs Yolk 4
CRUMBLE
Margarine 100
YOKOZUNA Cake Flour 200
Pewarna Makanan Secukupnya

Cara membuat :

SACHER BASE

  1. Lelehkan Signature chefmatedark  dan unsalted butter
  2. Mix eggs yolk dan icing sugar hingga pucat
  3. Masukan fresh cream kedalam campuran egg yolk dan icing aduk rata
  4. Kemudian masukan lelehan chocolate aduk rata
  5. Terakhir masukan YOKOZUNA Cake Flour aduk rata
  6. Diwadah terpisah kocok putih telur dan garam hingga berbusa kemudian masukan gula perlahan perlahan aduk sampai peak.
  7. Campurkan putih telur kedalam adonan pertama bertahap 3 tahap
  8. Tuangkan kedalam loyang untuk bolu gulung yang sudah diberi kertas roti
  9. Panggang dengan suhu 1700C selama +/-20 menit

CHOCOLATE CHESS

  1. Potong – potong kecil Signature Chefmate Dark
  2. Lelehkan gelatine powder
  3. Pisahkan 100gr cream dan satukan dengan egg yolk
  4. Masak cream hingga berasap masukan egg yolk masak hingga ada buble sedikit
  5. Setelah buble masukan chocolate compond hingga meleleh kemudian angkat dari kompor.
  6. Masukan gelatine aduk rata
  7. Simpan dalam wadah rata yang sebelumnya sudah diberi plastik wrap
  8. Dinginkan 1 malam.

BLUE CRUMBLE

 

  1. Aduk rata margarine, YOKOZUNA Cake Flour pewarna Makanan Biru

FINISHING PRODUCT

  1. Siapkan sacher base
  2. Keluarkan choco chess dari dalam kulkas potong +/- 1cm kemudian susun seperti papan catur taruh diatas sacher base yang sudah diolesi simple syrup
  3. Gulung sesuai bentuk chocochess seperti menggulung roll cake simpan kembali didalam kulkas minimal 1jam
  4. Keluarkan cake dan cover dengan whippcream / buttercream lalu beri crumble.
0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply

Your email address will not be published.