Sugar Croisroll

Bahan :

1000

5

20

125

20

30

125

300

200

500

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Gr

Terigu DOUBLE ZERO

Bread Improver

Ragi instant

Gula pasir

Garam

Honey/Madu

Mentega/ margarine

Air es

Susu cair

Butter lamination

 

Cara Membuat:

  1. Aduk bahan kering, masukkan susu cair , dengan speed (1) sekitar 2 menit.
  2. Matikan mixer, masukkan Butter dan Garam , pindah speed 2 aduk lagi sekitar 7 menit (tidak sampai kalis).
  3. Istirahatkan adonan 20 menit kemudian tipiskan adonan tersebut membentuk empat persegi panjang dan istirahatkan di frezer selama ±1 jam, tutup dengan plastik.
  4. Adonan di-roll melebar kemudian masukkanButter lamination.
  5. Lipat dengan lipatan single, lalu istirahat di freezer selama 15 menit.
  6. Di-roll lagi melebar persegi panjang sampai ketebalan +10 mm.
  7. Lakukan seperti nomor 5 dan 6 sebanyak dua kali lagi.
  8. Terakhir tipiskan setebal 3 – 4 mm, lalu potong-potong bentuk empat persegi panjang taburi gula ,lalu di gulung dan masukkan ke dalam cetakan (lihat praktek).
  9. Biarkan mengembang di dalam proofing box (off) 2-3 jam. Olesi permukaan kulit dengan telur.

Bakar di oven pada suhu 190-200oC selama +18 menit.

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *