Sama-Sama Hidangan Dingin, Kira-Kira Apa Perbedaan Es Krim, Gelato, Dan Sorbet?

Siapa yang tak tergoda setiap kali melihat es krim yang ada di etalase toko atau supermarket? Eitsss tunggu dulu, apa iya itu es krim? Tahukah anda jika ternyata es krim, gelato, dan sorbet adalah jenis makanan yang berbeda?

Seperti yang kita tahu jika es Krim, gelato, dan sorbet adalah hidangan penutup yang paling disukai.  selain rasanya yang lezat, ketiganya memiliki rasa yang menyegarkan ketika di konsumsi. Meskipun sekilas memiliki tampilan yang hampir mirip, tetapi masih banyak orang yang tak bisa membedakan es krim, gelato, dan sorbet. Untuk lebih jelasnya anda dapat menyimak pembahasan berikut ini:

img Sumber: Freepik

1. Es Krim

Pada dasarnya es krim dibuat dari campuran kepala susu (krim), lemak susu, kuning telur, gula dan bahan pelengkap lainnya. Biasanya memiliki takaran untuk membuat es krim antara lain 11% lemak susu, 11% susu non lemak, 12% pemanis, 1% penstabil (stabilizer) dan pengemulsi (emulsifier), dan 55% air. Takaran tersebut membuat es krim memiliki kadar lemak yang sangat tinggi.

Untuk cara pembuatannya secara umum adalah semua bahan tersebut dicampurkan ke dalam satu wadah kemudian dikocok hingga mengembang. Proses ini akan membuat adonan memiliki banyak gelembung udara sehingga es krim akan bertekstur lembut dan ringan.  Es yang masih cair kemudian dibekukan dalam lemari es dengan suhu -20 derajat celcius. Proses pembuatannya ini akan membuat es krim memiliki masa penyimpanan yang cukup lama dan tidak mengalami perubahan rasa.

2.      Gelato

Gelato berasal dari Bahasa Italia yang berarti Beku. Bahan utama dari gelato adalah susu, air, buah segar dan gula. Cara pembuatannya adalah bahan-bahan tersebut dicampur kemudian diaduk secara perlahan. Proses pengadukan ini akan membuat susu tidak mengembang banyak dan menghasilkan sedikit gelembung yang dihasilkan.  Hal inilah yang membuat gelato cenderung lebih padat dan mengeyangkan dibanding es krim. Selain itu, gelato juga memiliki rasa yang lebih kuat jika dibandingkan dengan es krim dan memiliki variasi rasa yang lebih banyak. Gelato juga tidak mudah mencair, karena proses pembekuannya hanya pada suhu -10 derajat celcius. Apalagi penambahan buah segar, membuat gelato tidak dapat bertahan lama, sehingga tidak dapat diproduksi secara massal. Hal inilah yang membuat gelato cenderung hanya ada di café atau toko tertentu saja. Hal lain yang membedakan gelato dengan es krim ialah kandungan lemak pada gelato lebih rendah. Sehingga saat ini banyak orang yang lebih senang mengkonsumsi gelato.

3.      Sorbet

Berbeda dengan es krim dan gelato, sorbet hanya dibuat dari air dan buah saja. Jumlah buah yang digunakan cenderung lebih banyak daripada jumlah air. Sehingga rasa dari sorbet cenderung segar. Proses pembuatannya sama dengan gelato, tetapi gelembung yang dihasilkan jauh lebih sedikit. Oleh karena itu, tekstur dari sorbet tidak selembut es krim ataupun gelato, bahkan lebih mirip seperti serbuk es. Umumnya untuk membuat hasil dari sorbet tidak terlalu kaku, beberapa penjual menambahkan sedikit alkohol.

Karena terdiri dari 2 bahan saja, sorbet menjadi tidak tahan lama. Umumnya sorbet hanya bertahan selama 1 hari. Jika lebih dari itu, maka rasanya akan berubah menjadi tidak enak. Tidak ada kandungan lemak didalam sorbet, sehingga sorbet sering dijadikan alternative dessert orang-orang yang sedang menjalani diet. Sayangnya di Indonesia sendiri, sorbet masih jarang dijumpai. Penjualannya masih terbatas membuat sorbet memiliki harga yang relatif lebih tinggi jika dibandingkan dengan es krim dan gelato.

Setelah memahami penjelasan di atas, anda tak perlu pusing-pusing membedakan es krim, gelato atau sorbet. Ikuti terus tips menarik dari kami terkait dapur atau baking hanya di official website inspirasibaking.com