Roti Tawar Marble

Roti Tawar Marble

Cara membuat adonan lapisan Taro :

1. Cairkan white compound dan mentega dan tambahkan pewarna taro ,sisihkan di 1 bowl.
2. Campur terigu , maezena dan taro bubuk ,ayak dan sisihkan di 1 bowl.
3. Masak susu cair dan gula pasir hingga larut , kemudian masukkan cairan coklat dan mentega ,aduk hingga rata , lalu masukkan campuran bahan kering dan putih telur , aduk kembali hingga tercampur rata .
4. Dinginkan dan potong ,timbang 230 gram an ( atau di bagi 3 adonan ) ,kemudian masing2 adonan fiiling di bentuk persegi panjang bungkus plastik ( lihat praktek ).
5. Simpan dalam lemari es selama 15 menit

 Bahan Adonan :

1500  gram    Terigu  Hime

180  gram    Gula pasir

90    gram     Susu bubuk

22,5  gram     Ragi

6    gram     Bread Improver

Cara Membuat:

1. Aduk bahan kering, masukkan telur, susu cair dan air, dengan speed (1) sekitar 2 menit.
2. Matikan mixer, masukkan lemak dan garam , pindah speed 2 aduk lagi sekitar 7 menit hingga kalis .
3. Bagi adonan menjadi 3 , roll adonan membentuk persegi panjang ,lalu istirahatkan adonan di lemari es selama ± 30 menit, tutup dengan plastik.
4. Adonan di-roll melebar kemudian masukkan lapisan Taro.
5. Lipat dengan lipatan Double, lalu istirahat di lemari es selama 30 menit.
6. Ulangi lipatan double dan istirahatkan kembali selama 10 menit.
7. Timbang adonan sesuai cetakan tawar yang di gunakan , kemudian roll , potong menjadi 3 bagian dan bentuk kepang , taruh di loyang .
8. Biarkan mengembang di dalam proofing box ± 120 menit.
9. Bakar di oven pada suhu 210^oC atas bawah untuk cetakan sandwich selama kurang lebih 50 menit , untuk open top dengan suhu api bawah ^oC 210 dan api atas 170 ^oC kurang lebih 50 menit , hingga berwarna coklat keemasan.