KOREAN CHICKEN PAO
PAO
BAHAN
|
GRAM
|
CARA
MEMBUAT
|
A.
Terigu Ninja
Tangmien / Maizena
Gula Halus
Instant Yeast
Baking Powder
|
800
200
150
10
10
|
1.
Aduk semua bahan A, hingga rata
2.
Masukkan bahan B, aduk lagi
hingga rata
3.
Masukkan bahan C, aduk rata dengan kecepatan sedang
hingga ¾ kalis
|
B.
Air Es
|
± 500
|
4.
Potong & timbang 60 gr,
kemudian bulatkan serta istirahatkan selama
10
menit.
|
A. Shortening
|
100
|
5. Isi & bentuk, istirahatkan lagi
selama 30 – 45 menit.
6. Kukus
selama 12 menit sampai matang
|
AYAM MARINASI
A. Bawang Putih
Garam
Ketumbar
Kunyit
|
±
±
±
±
|
1.
Haluskan semua bumbu, campur
ayam potong dalam bumbu & masukkan ke dalam plastic
2.
Masukkan dalam chiller &
diamkan ± 1 jam sampai bumbu meresap
|
AYAM CRISPY
BAHAN
|
GRAM
|
CARA
MEMBUAT
|
A.
Terigu Hime
Garam Blender
Penyedap
Lada Bubuk
Baking Powder
Baking Soda
|
1000
45
10
10
10
5
|
1.
Aduk semua bahan A, hingga homogen rata
2.
Masukkan & lumuri Ayam Marinasi ke bahan A diatas ,
kemudian masukkan ke air dingin
3.
Angkat & masukkan ke
bahan A lagi, sambil diputar – putar sampai terlapisi semua ayamnya dengan
rata
|
B. Ayam Fillet Potong
Air Es
Minyak Goreng
|
500
± 1000
2000
|
4.
Angkat & tepuk – tepuk hingga
jatuh sisa tepung yang tidak melapisi ayamnya
5.
Goreng dalam minyak panas
hingga matang sempurna
|
KOREAN SAUS SPICY
BAHAN
|
GRAM
|
CARA
MEMBUAT
|
A. Gochujang Paste / Chilli Paste
Bawang Bombay
Lada
Kecap Asin
Garam
Cabe Powder
Saus Tiram
Daun Bawang
B.
Air
|
500
30
±
±
±
±
±
±
±
|
1.
Masak semua bahan A hingga
matang
2.
Tambahakan bahan B secukupnya
tergantung kekentalan yang diinginkan
3.
Buka pao bagian
tengahnya, beri Ayam Crispy &
siram dengan Korean Saus Spicy
4.
Beri taburan garnish secukupnya
5.
Siap disajikan
|
GARNISH :
Bawang Bombay
Merah Slice
Timun Slice
Wortel Slice
Panjang
Daun Seledri
Potong Kecil
Wijen Putih
0 Comments.