Pain au Chocolate

Bahan:

1000 gram Terigu Double Zero
45 gram Susu Bubuk
10 gram Ragi instan
18 gram Garam
80 gram Gula pasir
5 gram Bread improver
30 gram Coklat bubuk
100 gram Telur
± 450 ml Air es
100 gram Butter
600 Gram Shortening pastry (untuk lapisan)

 

Cara Membuat:

  1. Aduk bahan kering, masukkan telur dan air, dengan speed (1) sekitar 2 menit.

Kemudian matikan mixer, masukkan lemak, pindah speed 2 aduk lagi sekitar 7 menit

(tidak sampai kalis).

  1. Istirahatkan adonan selama 30 menit, tutup dengan plastik.
  2. Adonan di-roll melebar kemudian masukkan shortening pastry.
  3. Lipat dengan lipatan single, lalu istirahatkan selama 30 menit.
  4. Di-roll lagi melebar persegi panjang sampai ketebalan 10 mm, lalu lakukan seperti di atas.
  5. Lakukan seperti nomor 4 sebanyak dua kali lagi.
  6. Terakhir tipiskan setebal 4 mm, lalu potong-potong bentuk croissant. Isi lalu gulung
  7. Biarkan mengembang selama 120 menit. Oles dengan kuning telur setelah setengah mengembang.
  8. Bakar di oven kurang lebih 15 – 20 menit, pada suhu oven 190o
0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *