Mentega Pastry dan BOS, Mana Yang Lebih Baik Digunakan Untuk Pastry?

Mentega adalah salah satu bahan baku penting ketika membuat kue ataupun roti. Dengan adanya mentega akan membuat kue memiliki rasa dan aroma yang khas. Selain itu mentega akan menjaga kelembaban dan membuat kue tahan lebih lama. Oleh karena itu dibutuhkan mentega dengan kualitas yang baik ketika akan membuat kue.

Sumber: Unsplash

Tetapi terkadang ada sebagian orang yang kurang menyukai aroma dari mentega yang terlalu milky. Oleh karena itu mereka menggunakan BOS (Butter Oil Substitute) sebagai penggantinya. Ke dua produk ini sebenarnya memiliki banyak perbedaan. Mulai dari bahan baku yang digunakan, fungsinya, harga dan juga hasilnya.

Mentega Pastry

Mentega pastry, atau juga dikenal dengan nama korsvet, berfungsi untuk membuat adonan kue menjadi lebih lembut dan juga enak ketika dimakan. Korsvet sendiri termasuk dalam kategori shortening yang berfungsi untuk menghambat pertumbuhan gluten. Karena hal itu kue yang menggunakan mentega pastry akan memiliki beberapa lapisan di dalamnya.

Korsvet terbuat dari 100% lemak hewani ataupun lemak nabati, atau juga bisa campuran dari keduanya. Lemak tersebut akan dimurnikan terlebih dahulu dan juga dihilangkan baunya. Ada dua jenis korsvet yang dapat Anda temui di pasaran. Keduanya menghasilkan bentuk yang berbeda saat membuat roti.  Yaitu:

1. Puff pastry

Mentega pastry jenis ini sangat cocok untuk digunakan membuat croissant ataupun pisang bolen karena adonan dibuat tanpa menggunakan ragi. Pastry yang dihasilkan memiliki lapisan-lapisan yang mengembang dengan sempurna.

2. Danish Pastry

Sedangkan jenis danish pastry hanya boleh digunakan untuk resep yang menggunakan ragi. Hasilnya akan menjadi roti yang mengembang dengan sempurna.

Jika dilihat secara sepintas, korsvet dan margarin kuning memiliki warna yang sama, yaitu kuning. Tetapi kalau diperhatikan dengan lebih seksama, tekstur korsvet jauh lebih padat daripada mentega kuning biasa. Sehingga ketika memanbahkan korsvet ke dalam adonan, harus dipotong terlebih dahulu dengan pisau.

BOS (Butter Oil Substitute)

Butter Oil Substitute (BOS) merupakan salah satu bahan pengganti mentega. Sehingga BOS tidak sama dengan mentega ataupun margarin. Bahan ini terbuat dari lemak nabati yang tidak mengandung air dan garam. Hanya terdiri dari campuran lemak nabati dan beta karoten saja. Karenanya BOS memiliki tekstur yang mudah meleleh pada suhu ruangan dan juga mudah berminyak.

Ciri lain dari BOS adalah berwarna kuning pucat  dengan rasa susu yang tidak menyengat. Yang paling membedakan BOS dengan margarin ataupun mentega adalah harganya yang lebih murah. Sehingga paling cocok ketika digunakan untuk usaha bakery yang memproduksi kue ataupun roti dalam jumlah besar. Selain itu penggunaan BOS akan menghasilkan tekstur kue yang lembut jika digunakan untuk membuat cake, dan membuat kue kering lebih renyah.

Ada beberapa keunggulan yang Anda dapatkan jika menggunakan BOS, yaitu:

1. Karena terbuat dari lemak nabati, BOS kaya akan asam tak jenuh. Karena hal itu pula yang membuat harga BOS jauh lebih murah jika dibandingkan dengan mentega.
2. Kandungan air dan garam yang terkandung di dalam BOS sangat minim, sehingga akan membuat hasil akhir kue yang dibuat menjadi lebih lembut.

Demikian perbedaan antara Mentega Pastry dan BOS. Penggunaan kedua bahan tersebut dapat disesuaikan dengan kebutuhan akan hasil akhir pastry yang diinginkan. Jika ingin membuat  lapisan pastry berlapis, seperti croissant, sebaiknya menggunakan mentega pastry. Tetapi jika menginginkan hasil pastry yang lembut dengan harga bahan baku yang murah, maka gunakan BOS sebagai pengganti mentega.

Apapun jenis pastry yang anda buat, pastikan anda menggunakan Tepung Terigu Premiun Sriboga agar hasilnya lebih lezat. Ikuti terus tips baking dari kami hanya di inspirasibaking.com