Masih Kesulitan Membedakan Palm Sugar Dan Brown Sugar? Simak Penjelasannya Berikut Ini

Gula merupakan bumbu dapur yang menghasilkan cita rasa manis pada makanan kita. Gula bukan hanya digunakan untuk minumanan saja, gula juga sering digunakan untuk memasak sayur, sambal, dan tentunya membuat kue. Umumnya kita lebih sering menggunakan gula pasir untuk kebutuhan sehari-hari. Padahal ada banyak jenis gula yang bisa kita temui di pasar, salah duanya adalah gula palem (palm sugar) dan brown sugar. Kedua gula tersebut sekilas nampak sama, karena tampilan warnanya yang sama-sama cokelat. Padahal kedua gula ini memiliki perbedaan loh. Kira-kira apa perbedaan dari kedua jenis gula tersebut? Simak penjelasannya berikut ini.

Palm Sugar

Pada dasarnya palm sugar merupakan gula yang berasal dari nira atau air sadapan batang pohon palem-paleman. Tanaman palem tersebut antara lain kelapa, aren, dan siwalan. Nira yang sudah dikumpulkan kemudian di rebus hingga mendidih dan mengental, setelah itu nira akan dipindakan ke cetakanan dan  didiamkan sampai suhunya dingin kemudian mengeras. Umumnya, pada proses memasak nira, semakin lama waktu yang dibutuhkan, maka warna nira akan semakin gelap dan rasa yang dihasilkan semakin kaya juga. Biasanya, palm sugar memiliki tekstur yang kering dan berbutir agak kasar.

Selain berbutir kasar, Palm sugar juga tersedia dalam bentuk serbuk atau gula semut, cair/sirup, serta ada pula yang dapat/blok. Bila membahas tentang kandungan nutrisinya, palm sugar, terutama yang terbuat dari nira kelapa (coconut sugar) memiliki kandungan vitamin dan mineral yang cukup tinggi, selain itu indeks glikemik cenderung lebih rendah dibanding gula tebu. Sehingga palm sugar bisa menjadi alternatif bagi anda yang ingin menambahkan gula namun takut diabetes.

Palm sugar ternyata juga mengandung inulin yang berfungsi sebagai serat pangan preiotik. Inulin ini bermanfaat untuk memberi makan bakteri baik yang ada di usus kita. Umumnya orang-orang menggunakan palm sugar untuk membuat kue, roti, memasak, serta pemanis pada minuman.

Brown Sugar

Berbeda dengan palm sugar, brown sugar merupakan gula yang berbahan dasar tebu, kemudian ditambah dengan molases. Penambahan molases ini membuat gula berwarna kecokelatan, bertekstur lembab, serta memiliki aroma seperti karamel atau toffee. Molases sendiri ialah tetesan tebu, molases juga merupakan salah satu produk hasil pengolahan gula tebu yang tidak dapat dikristalkan lagi. Molases sendiri masih mengandung material gula dan on gula (organik). Umumnya molases berbentuk cairan kental berwarna kecokelatan. Jika membahas kandungan nutrisi, molases kaya akan sukrosa, bahkan kadarnya mencapai 48% – 55%.

Jika dicari di supermarket atau toko kue, brown sugar dijual ke dalam 2 jenis yakni light brown sugar dan dark brown sugar. Kedua jenis brown sugar tersebut dibedakan berdasarkan banyaknya kandungan molases. Light brown sugar umumnya jenis yang paling umum digunakan pada resep-resep hidangan dan minuman. Warna dan aroma khas karamelnya yang cenderung lembut sangat cocok untuk membuat produk bakery, cake, dan aneka minuman manis. Sedangkan dark brown sugar, memiliki warna yang lebih pekat dan rasa yang kuat, sehingga dark brown sugar sering digunakan untuk membuat saus barbeque, puding, dan ginger cookies.

Apakah keduanya dapat saling menggantikan?

Jika muncul pertanyaan di atas, maka jawabannya semua harus disesuaikan dengan resep. Akan tetapi jika anda tidak memiliki brown sugar di dapur, anda bisa menggunakan palm sugar yang dicampur dengan gula pasir biasa dengan perbandingan 1:1. Akan tetapi, jika anda ingin menggantikan satu sama lain, perlu dipahami jika rasa dan aroma yang dihasilkan akan berbeda.

Bagaimana setelah membaca artikel di atas, sekarang anda sudah perbedaanya. Ikuti terus tips menarik dari kami terkait dunia baking melalui official website inspirasibaking.com

image source : https://www.freepik.com/free-photo/top-view-white-sugar-wooden-bowl-with-spoon-lump-sugar-palm-sugar-pieces-plaid-tablecloth-with-copy-space_8897808.htm#query=brown%20sugar%20and%20palm%20sugar&position=0