KOREAN CHICKEN CRISPY PAO

KOREAN CHICKEN PAO

PAO

BAHAN GRAM CARA MEMBUAT
A.    Terigu Ninja

Tangmien / Maizena

Gula Halus

Instant  Yeast

Baking Powder

 

800

200

150

10

10

 

1.      Aduk semua bahan A,  hingga rata

2.      Masukkan bahan B, aduk lagi hingga rata

3.      Masukkan  bahan C, aduk rata dengan kecepatan sedang hingga  ¾ kalis

 

B.     Air Es

 

   ± 500

 

4.      Potong & timbang 60 gr, kemudian bulatkan serta istirahatkan selama

10 menit.

 

A.    Shortening

 

 

      100 5.   Isi & bentuk, istirahatkan lagi

selama 30 – 45 menit.

6.   Kukus selama 12 menit sampai matang

 

AYAM  MARINASI

A.    Bawang Putih

Garam

Ketumbar

Kunyit

 

 

±

±

±

±

1.      Haluskan semua bumbu, campur ayam potong dalam bumbu & masukkan ke dalam plastic

2.      Masukkan dalam chiller & diamkan  ± 1 jam sampai bumbu meresap

 

 

AYAM CRISPY

BAHAN GRAM CARA MEMBUAT
A.    Terigu Hime

Garam Blender

Penyedap

Lada Bubuk

Baking Powder

Baking Soda

 

1000

45

10

10

10

5

 

1.      Aduk semua bahan A,  hingga homogen rata

2.      Masukkan & lumuri Ayam Marinasi ke bahan A diatas , kemudian masukkan ke air dingin

3.      Angkat & masukkan ke bahan A lagi, sambil diputar – putar sampai terlapisi semua ayamnya dengan rata

 

B.     Ayam Fillet Potong

Air Es

Minyak Goreng

 

500

± 1000

2000

 

4.      Angkat & tepuk – tepuk hingga jatuh sisa tepung yang tidak melapisi ayamnya

5.      Goreng dalam minyak panas hingga matang sempurna

 

KOREAN  SAUS  SPICY

BAHAN GRAM CARA MEMBUAT
A.    Gochujang Paste / Chilli Paste

Bawang Bombay

Lada

Kecap Asin

Garam

Cabe Powder

Saus Tiram

Daun Bawang

B.     Air

500

30

±

±

±

±

±

±

±

 

1.      Masak semua bahan A hingga matang

2.      Tambahakan bahan B secukupnya tergantung kekentalan yang diinginkan

3.      Buka pao bagian tengahnya, beri Ayam Crispy & siram dengan Korean Saus Spicy 

4.      Beri taburan garnish secukupnya

5.      Siap disajikan

GARNISH :

Bawang Bombay Merah Slice

Timun Slice

Wortel Slice Panjang

Daun Seledri Potong Kecil

Wijen Putih

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply

Your email address will not be published.