CROQUE MONSIER

Cara membuat :

Croissant Dough

1. Satukan telur, susu UHT cair dan air dingin aduk rata
2. Aduk didalam mixer tepung Double Zero, ragi instant, bread improver, garam dan gula pasir aduk rata sebentar
3. Lalu masukan campuran air dan susu aduk sampai ¾ kalis. Bulatkan dan pipihkan adonan lalu istirahatkan minimal 1 jam didalam frezer.
4. Lalu tipiskan adonan dengan ketebalan 7 – 10 inchi, taburkan sedikit fresh herb yang sudah di chop kasar kemudian letakkan koesvet di tengah – tengah adonan. Tutup amplop korsvet.
5. Pipihkan kembali adonan sampai ketebalan 10 inchi tabur Kembali sedikit fresh herb, lalu lipat single.
6. Jika adonan mulai tidak dingin, kembali kan adonan ke dalam chiller minimal 30 menit tetapi jika masih dingin lanjutkan pengepressan sampai 3 kali lipatan single disetiap proses pelipatan taburkan fresh herb lakukan hingga habis dan disimpan kembali didalam frezer selama 60meit.
7. Pasti kan adonan masih dalam keadaan dingin. Press adonan Croissant sampai ketebalan 3 – 5 inchi.
8. Lalu bentuk sesuai selera kemudian letakkan Croissant ke baking tray.
9. Proofing croissant kurang lebih 1 jam lalu sebelum di bake, poles croissan dengan polesan telur dan air.
10. Bake croissant di suhu 200⁰C dengan lama bakar kurang lebih 15 menit atau sampai warna yang diinginkan.
11. Croissant siap digunakan

Bechamel Sauce

1. Panaskan butter setelah leleh masukan tepung Double Zero aduk hingga tepung rata
2. Tuangkan susu cair sedikit demi sedikit sambal diaduk sampai susu habis dan tidak ada gumpalan tepung
3. Setelah itu masukan garam, lada putih bubuk dan kaldu bubuk masak hingga sedikit mendidih
4. Kemudian masukan cheddar cheese yang sudah diparut masak hingga keju menyatu dengan sauce kemudian angkat dan siap digunakan.

Croque Monsier

1. Bagi dua croissant yang sudah matang lalu beri isian bechamel sauce, smoked beef tutup croissant
2. Lalu beri topping diatasnya bechamel sauce dan keju mozzarella kemudian lelehkan keju mozzarella dengan cara di toars atau di oven Kembali dengan suhu atas 210⁰C selama 5 menit atau hingga mozzarella meleleh dan berwarna