CROISSANT TELUR ASIN

Bahan Croissant

1000       gr            Tepung “OO”

100         gr            Gula Pasir

12           gr            Ragi

15           gr            Garam

15           gr            Susu Bubuk

550         gr            Air Dingin

80           gr            Margarin

550         gr            Laminating Fat

Cara Pembuatan:

1. Campurkan semua bahan kecuali pastry margarint,aduk sampai tercampur
2. Istirahatkan adonan selama 30 menit,lalu tipiskan dan di beri pastry margarin,lipat adonan single lalu istirahatkan 30 menit,lakukan lipatan single lagi 2 x lipatan.
3. Tipiskan adonan Croissant,potong bentuk segitiga dengan ukuran Lebar 10 cm dan kedua sisinya 23 cm.
4. Taruh isian,kemudian gulung.
5. Fermetasikan
6. Poles dengan telur,lalu oven sampai matang.

Bahan Isi Telur Asin:

500         gr            Susu Cair

20           gr            Maezena

15           gr            Custard Powder

4              butir      Kuning Telur ASin

30           gr            Butter(salted)

Cara Pembuatan:

1. Campurkan maezena,Custard powder dan kuning telur,aduk sampai rata.
2. Panaskan susu,kemudian tuang sedikit susu ke dalam campuran maezena,aduk rata.
3. Tuang kembali ke dalam susu aduk sampai matang mengental.
4. Masukan butter aduk rata.
5. Simpan dalam kulkas setelah dingin.