Croissant Loaf

               Croissant Loaf

 

Bahan

Gram

Cara Membuat

A.  Tepung Terigu Double Zero

Garam

Instant Yeast

Gula Pasir

Susu Bubuk

Bread Improver

 

1000

15

12

70

30

5

1.     Campurkan semua bahan A dalam mixer hingga tercampur rata

2.     Masukkan bahan B, sambil diaduk hingga tercampur rata

3.     Masukkan bahan C, aduk lagi hingga rata

4.     Naikkan kecepatan mixer serta aduk hingga ¾ kalis

5.     Istirahatkan adonan dalam chiller selama 15 menit

6.     Gilas & tipiskan adonan biasa dengan ketebalan ± 1,5 cm, lalu masukkan pastry margarine serta tutup rapat,

7.     Gilas & tipiskan lagi, kemudian lipat single

8.     Istirahatkan dalam chiller selama 10 menit

9.     Ulangi langkah 8 – 9 sampai 2x

10.   Terakhir, istirahatkan adonan selama 15 menit

11.   Pipihkan & taruh adonan yang telah dikasih warna diatasnya adonan biasa, yang sebelumnya telah dipoles dengan air

12.   Tipiskan adonan tersebut hingga setebal ½  cm dan potong sesuai dengan ukuran loyang, kemudian tumpuk beberapa lapis

13.   Taruh dalam loyang yang telah dipoles fat  selama 60 – 90 menit atau ¾ proof

14.   Panggang dalam oven bersuhu 190° C selama ± 30 menit sampai matang.

 

B.    Telur

Air Dingin

 

 

50

± 480

 

 

C.    Margarine 80
D.    Pastry Margarine 500

 

ADONAN WARNA

Bahan

Gram

Cara Membuat

A.  Tepung Terigu Double Zero

Garam

Instant Yeast

Gula Pasir

Bread Improver

 

500

6

2

30

2

 

1.     Campurkan semua bahan A dalam mixer hingga tercampur rata

2.     Masukkan bahan B, sambil diaduk hingga tercampur rata

3.     Masukkan bahan C, aduk lagi hingga rata

4.     Naikkan kecepatan mixer serta aduk hingga ¾ kalis

 

B.    Air

Telur

 

 

 

 

 

250

50

5.     Bagi beberapa bagian adonan untuk dikasih warna, uleni masing – masing warna tercampur rata

6.     Istirahatkan adonan dalam chiller selama 15 menit

 

C.     Margarine 50 7.     Gilas & tipiskan adonan biasa dengan ketebalan ±  ½cm

8.     Toppingkan pada adonan croissant tanpa warna & pipihkan

9.     Potong sesuai ukuran, siap digunakan

 

 

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply

Your email address will not be published.