Croffle

 

Ingredients Gram
Tepung DOUBLE ZERO 1000
Bread Improver 5
Ragi instant 15
Garam 20
Kream Kental Manis 120
Madu 30
Air dingin 450 – 500
Unsalted Butter 100
Korsvet 500

 

Cara membuat :

  1. Aduk didalam mixer tepung Double Zero, ragi instant, bread improver, garam, kream kental manis dan madu aduk rata sebentar
  2. Lalu masukan air aduk sampai ¾ kalis.
  3. Bulatkan adonan lalu istirahatkan minimal 1 jam didalam frezer.
  4. Lalu tipiskan adonan dengan ketebalan 7 – 10 inchi, kemudian letakkan koesvet di tengah – tengah adonan. Tutup amplop korsvet.
  5. Pipihkan kembali adonan sampai ketebalan 10 inchi, lalu lipat single.
  6. Jika adonan mulai tidak dingin, kembali kan adonan ke dalam chiller minimal 30 menit tetapi jika masih dingin lanjutkan pengepressan sampai 2 kali lipatan single dan disimpan kembali didalam frezer selama 60meit.
  7. Pasti kan adonan masih dalam keadaan dingin. Press adonan sampai ketebalan 3 inchi.
  8. Lalu bentuk adonan croissant
  9. Proofing croissnat kurang lebih 1 jam 30menit lalu sebelum di masak, poles croissant dengan air dan balur dengan gula pasir.
  10. Letakan adonan croissant kedalam waffle maker dan masak hingga matang
0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply

Your email address will not be published.