Apa sih yang menyebabkan Cake Bisa Kempes? Yuk Simak Pembahasannya Berikut Ini

Dunia baking memang dunia yang menyenangkan untuk diulik, bukan hanya dari kalangan ibu rumah tangga saja, kini dunia baking juga dipenuhi oleh kalangan pria. Bahkan banyak kalangan pria yang kini menjadi chef pastry terkenal. Untuk menciptakan kue yang nikmat dan sempurna tentu tidak mudah. Ada banyak kegagalan yang dilalui seseorang, mulai dari adonan yang bantet, gosong, hingga hasil cake yang kempes.

Memang membuat kue itu tidak sama seperti memasak pada umumnya. Baking bukan hanya tentang teknik saja, namun juga ada sisi seninya. Saat membuat kue, hasilnya mungkin akan sempurna baik secara tekstur ataupun rasa apabila kita taat dengan pedoman resep. Berbeda jika kita memasak, sering bukan kita memasak resep orang lain namun hasil masakannya justru berbeda dengan orang tersebut.

Yang membedakan antara memasak biasa dengan membuat kue adalah proses dari bentuk adonan yang basah menjadi kue yang mengembang cantik. Transformasi tersebut tidak bisa dihentikan ditengah jalan. Sehingga prosedur yang dilakukan sebelum adonan mengalami proses penggang harus diperhatikan secara teliti agar hasil kue nanti sesuai dengan harapan atau yang ditunjukkan pada resep.

Jika memasak, mungkin kita bisa mencicipi kuah atau mengecek tekstur makanan saat masih dimasak, sehingga jika ada yang kurang bisa diakali dengan bumbu lain. Sedangkan proses baking, kita tidak bisa memperbaikinya. Jika adonan gagal, kita harus membuatnya lagi dari awal.

Salah satu persoalan yang cukup sulit dipecahkan orang-orang saat membuat kue adalah hasilnya yang bukan mengembang malah mengempes. Kenapa bisa demikian? Simak penyebabnya berikut ini.

1.      Baking powder dan baking soda

Alasan yang pertama adalah baking soda atau baking powder. Cake akan kempes saat dikeluarkan dari pemanggang jika baking powder yang kita masukan kehilangan kemampuan mengembangnya. Pada dasarnya kesegaran baking powder untuk mengembangkan kue hanya 6 bulan saja jika segelnya telah dibuka. Untuk itu, saat membuka baking powder pertama kali beri catatan tanggalnya. Penggunaan baking powder memang sedikit, namun jika kesegarannya telah hilang maka kue yang kita buat tak bisa mengembang. Nah, cara untuk mengetahui apakah baking powder yang akan kita gunakan masih layak atau tidak adalah, memasukan satu sendok teh baking powder ke dalam segelas air hangat. Baking powder yang masih layak akan memunculkan gelembung udara dalam air. Nah, jika hal itu tidak terjadi, maka sebaiknya anda membali baking powder yang baru.

Sekadar informasi saja, baking powder berbeda dengan baking soda, sehingga keduanya tak bisa saling menggantikan. Untuk itu, sebaiknya saat membuat kue anda harus mengikuti resep jangan coba-coba mengonta-ganti bahan pengembang.

2.      Terlalu lama mengaduk adonan

Penyebab lain yang membuat hasil kue anda mengempes adalah terlalu lama mengaduk adonan. Sebenarnya tak ada waktu pasti untuk tahu berapa lama mengaduk sebuah adonan. Semua itu tergantung dari alat yang digunakan dan kondisi dari setiap bahan- bahan. Namun umumnya di resep-resep diberikan keterangan seperti aduk sampai kental, pucat atau mengembang. Selain itu, ada pula catatan tentang teknik mengaduk adonan, seperti aduk lipat atau aduk balik.

3.      Temperatur dan membuka-buka pintu oven

Suhu oven sangat berpengaruh terhadap hasil kue nanti. Bahkan beberapa resep kue cenderung sangat sensitif terhadap suhu alat pemanggang. Suhu yang terlalu tinggi atau rendah bisa membuat kue kita yang mengembang menjadi mengempis saat dikeluarkan. Untuk itu sebaiknya gunakan alat pemanggang yang memiliki termometer. Jika tidak anda bisa membeli termometer oven.

Selain itu, hindari juga membuka-buka oven terlalu sering. Setiap kali pintu oven terbuka, maka suhu di dalam oven akan menurun 10-25 derajat Celsius. Hal ini akan mengganggu proses mengembangnya kue.

Ini adalah beberapa hal yang mungkin baru anda ketahui, bahwa baking juga butuh ketelitian tertentu.  Sekarang anda tak perlu bingung lagi mencari tahu apa penyebab kue menjadi kempes. Untuk tips baking lainnya, bisa anda akses melalui situs website kami inspirasibaking.com yuk belajar baking bersama kami.

Sumber : Photo by Pablo Lancaster Jones on Unsplash