ALMOND CHOCRONISH ROLL

Bahan :

Tepung terigu DOUBLE ZERO                    :  1000 gr

Bread Improver                                               :        5 gr

Ragi instant                                                     :      20 gr

Gula pasir                                                        :    125 gr

Garam                                                                  20 gr

Honey/Madu                                                   :      40 gr

Butter/ Mentega                                              :    150 gr

Susu Cair                                                         :    500 gr

Butter lamination                                               600 gr

Cara Membuat:

 

  1.     Aduk bahan kering, masukkan susu cair , dengan speed (1) sekitar 2 menit.
  2.     Matikan mixer, masukkan Butter dan Garam , pindah speed 2 aduk lagi sekitar 7 menit (tidak sampai kalis).
  3.     Istirahatkan adonan 30- 60 menit kemudian kempeskan dan roll adonan tersebut membentuk  empat persegi panjang dan istirahatkan di frezer selama ±30 menit, tutup dengan plastik.
  4.     Adonan di-roll melebar kemudian masukkan Butter lamination.
  5.     Lipat dengan lipatan single, lalu istirahat lagi di freezer selama 15 menit.
  6.     Di-roll lagi melebar persegi panjang sampai ketebalan +10 mm.
  7.     Lakukan seperti nomor 5 dan 6 sebanyak dua kali lagi.
  8.     Terakhir tipiskan setebal 3 – 4 mm, lalu potong-potong bentuk segi tiga sama sisi. Isi lalu gulung
  9.     Biarkan mengembang di dalam proofing box (off) 2-3 jam. Olesi permukaan kulit croisant dengan olesan yang sudah kita buat
  10.     Bakar di oven pada suhu 190-200oC selama +18 menit.

 

Almond Croisant filling

Almond filling :

90 gr Butter                              50 gr  Ttelur

90 gr Gula Pasir                        20 gr Kuning telur

  2 gr Kulit jeruk                          1    Vanila essence

30 gr Terigu Ninja                    90 gr Almond Bubuk

Cara membuat :

  1. Aduk butter, gula pasir dan kulit jeruk sampai warnanya pucat.
  2. Masukkan telur dan vanilla aduk hingga rata.
  3. Masukkan almond bubuk, terigu hingga tercampur rata.
  4. Adonan di istirahatkan di lemari es , setengah beku dan siap di gunakan.

Finishing :

  1. Coklat Dark Compound Cholata dicairkan, untuk topping setelah croisant matang dan di taburi almond slice.
  2. Chocolate Stick Cholata untuk Chocolate Croisant
0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply

Your email address will not be published.